Alla sushiälskare är förmodligen bekanta med tobiko -Mjuka, små ägg med ljus färg, som glattar gott på tänderna. Denna kaviar, som extraheras från flygfisk, serveras ofta som en självständig maträtt, och även i form av sashimi eller som en ingrediens i rullar. En produkt som ofta kallas "tobiko" i menyn med billiga sushi barer eller i stormarknader är sannolikt att vara kavalleri eller masago kaviar. Som regel kan personer som inte är relaterade till sushi matlagning och som inte är japanska köttfansar inte skilja mellan en kaviar från en annan, tobiko från masago.
Masago - vad är det?
Enkelt sagt är det kaviar av en avsorter av lodda - fisk kapellin. I stort antal bor denna fisk nära Islands kust, men det förekommer också i andra stränder, i Arktis och Atlantvatten.
Cappella kaviar saltas och bearbetas på samma sättsätt, som den traditionella Tobiko, men det är billigare. Om du bor i en storstad kan du köpa den i stora butiker, i skaldjuravdelningar, tillsammans med andra ingredienser för sushi.
Kaviar är mycket näringsrik och har en höginnehållet av vitaminer, protein och ett stort antal omega-3 och omega-6 (fettsyror). Trots att det innehåller en stor mängd kolesterol, kommer en liten del av denna produkt bara att gynna kroppen.
Tobiko och Masagot - vad det är och hur man skiljer dem från varandra
Så nu vet vi det under den exotiskaNamn gömmer ägg av små havsfiskar. Efter att ha fått svaret på frågan: "Masago - vad är det här?" Enligt lagen om logik uppstår uppgiften: "Hur skiljer man Masach från Tobiko?". Det är faktiskt inte så svårt.
Kaviar av flygfisk (tobiko) i naturaskiljer sig från den allmänt kända ljusorange produkten, den är nästan färglös, har en mjuk söt smak och vad är karakteristisk, crunches på tänderna när de ätas. I sin tur har Masago (kaviarkaviar) en ljus beige nyans och mycket små, oklassiga ägg. På grund av de tråkiga färgerna säljs båda sorterna nästan alltid i olika färger, oftast i rött eller svart. Som regel används naturliga ingredienser som färgämnen - bläckfisk bläck (för att uppnå svart färg), ingefärajuice (för en ljusare orange nyans) och så vidare. Separat är det värt att nämna en produkt som är känd i japanska affärer och restauranger som wasabiko - det är samma kaviar, men målat med hjälp av Wasabi-pulver i grönt. Denna behandling utsätts för både tobiko och masago. Vilket specifikt typen av kaviar färgad med wasabi kan förstås både i utseende (storleken på ägg) och i närvaro eller frånvaro av en karakteristisk crunch under ätning. Det är självklart att kaviar med wasabi kommer att ha en mycket piquant smak.
Rätter från masago och tobiko
Båda sorterna av kaviar används förlagar sushi-gunkan som en separat fyllning, liksom för att dekorera rullar. Tack vare en finare konsistens används Masago också för många rätter av asiatisk mat - omeletter, sallader, såser och så vidare, medan användningen av tobiko är något begränsad. Dessa produkter kombineras ofta i olika rätter, eftersom deras struktur och smak kompletterar varandra.
Ett av de mest populära recepten ärSpicy sås Masaga, som i olika restauranger är förberedda på olika sätt. Att laga det hemma följande produkter används: 1/4 tsk japansk majonnäs ( "Kyupi"), 1 tsk kaviar, 1/2 tsk sås eller kimchi shriracha.
Sammanfattar ovanstående information, som tjänar som svar på frågan: "Masago - vad är det?", Det skulle vara overflödigt att specificera - det här är loddekaviar som traditionellt används i japansk mat.
</ p>
